May Ann Naffarrete Villegas
Estudiante de la Licenciatura en Antropología
El pasado 8 de noviembre, alumnxs del segundo año de la Licenciatura en Antropología realizaron la -ya tradicional- ruta Arizpe, recorrido organizado por la Dra. María del Valle Borrero Silva. Aunque el objetivo central es conocer los templos de los pueblos que hay de Hermosillo hasta Arizpe, se aprovecha el tiempo y espacio para hacer otras actividades y conocer otros espacios. En esta ocasión, uno de esos espacios fue “La Tampiqueña”, comercio donde se producen jamoncillos, en la ciudad de Ures.
Después de una parada previa para desayunar en Guadalupe de Ures, llegamos a la jamoncilleria “La Tampiqueña”, donde fuimos recibidos por la profesora Delia María Piña, cronista de Ures, investigadora del INAH y también profesora en el DHA, quien nos asesoró y nos compartió conocimiento sobre los jamoncillos y su historia.
Ella nos explicó que los primeros fabricantes y personas que inventaron la receta fueron Jose Zenzo Tanaka-Fumie y María Kunitake, ellos elaboraron los jamoncillos a base de los procutos regionales que había en el estado, como el dulce de la caña y la leche, aunque hoy el dulce de la caña es sustituido por el azucar.
Cuando los ascendientes japoneses son llevados a concentrarse a la ciudad de Guadalajara, la receta se queda aquí en Sonora, especificamente en Ures, en casa de una familia de apellido Martinez, esto se debe a que algunos miembros de la familia ya estaban involucrados en la fabricacion de los jamoncillos y desde mediados del siglo XX el fabricar jamoncillos se volvio una tradicion familiar heredada, y sus descendientes continúan fabricando jamoncillos hasta el dia de hoy.
Claro que la familia Marinez no es la única familia que se especializa en fabricar jamoncillos, ya que la receta no es secreta, de hecho, ya es bastante famosa. La familia que nos recibió, cuyo apellido es Bracamonte, suele agregarle un toque de vainilla para que estos cambien un poco su escencia. Jesús, uno de los integrantes mas jovenes de la familia en elaborar jamoncillos, fue quien nos explicó cual es el proceso. Nos dijo que la leche azúcarada y el agua se ponen a hervir juntos y se tiene que estar revolviendo durante algunas horas, dependiendo de la cantidad.
Durante este proceso la leche pasa por varios cambios, se comienza a cortar para despues volverse un poco mas espesa junto con el azúcar. Después de un rato la mezcla se comienza a poner grumosa, para después volverse homogenea, momento en el que es importante dejar enfriar la mezcla para después proceder a realizar los jamoncillos.
Aunque los Jamoncillos son originarios de Sonora, pueden encontrarse en otros estados de México. La receta suele ser diferente debido a que no son fabricados con los productos originarios de Sonora, y el resultado de eso son jamoncillos con diferente consistencia, en diferentes formas, diferentes colores y sabor.
